摇青怎么摇(手工摇青技巧)

频道:牡丹花茶 日期: 浏览:94

上章说到茶的分类,大家都会看到茶叶制作过程中出现很多次杀青这一工序,今天就给大家简单说下这些工序。

杀青

杀青基本上出现在茶类制作的初期,主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶,为进一步的揉捻做铺垫,也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道,防止叶片变色。

炒青

炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法,揉捻的同时快速蒸发水分,保留茶叶的精华。

晒青

晒青顾名思义,以自然环境为主,可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应(具体啥反应我也不懂)。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。

烘青

这一工艺主要用于花茶的制作,用烘笼烘干茶叶,烘青而成的绿茶用来制作花茶的茶坯。现在的茶很多也是炒青烘青一起。

摇青

摇青现在一般为人工或机械,其实也是字面意思,通过摇晃,增强茶叶氧化,协调茶叶茶质,减轻青气。

窨制

茉莉花茶窨制

一般为花茶制作方法,用我的话理解就是和腌菜差不多了,选取茶叶与鲜花,二者搅拌一起,让茶叶充分吸收花的香味与营养,然后剔除花,单独茶叶烘干。

渥堆

渥堆是普洱茶制作中非常重要的工艺,将晒青毛茶(普洱为大叶种晒青毛茶,以后会慢慢涉及到)堆放成一定高度,然后撒水,湿热作用下发酵。

工艺还有很多就不一一叙述了,因本人并非制茶师傅,所以认识不足之处,望海涵!

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